Primo tentativo di “guanciale” fatto in casa

Primo tentativo di “guanciale” fatto in casa – di Louise Pénaud

Ho comprato la pancetta a fette, le ho pepate abbondantemente e le ho messe sotto sale. I tentativi saranno sui tempi di salatura: 60 ore sono troppe, secondo me per le fette già tagliate max 24h. Poi toglierlo dal sale,sciacquarlo e asciugarlo bene e poi 5 giorni di essiccatura in frigo su una griglia.