Primo tentativo di “guanciale” fatto in casa

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Primo tentativo di “guanciale” fatto in casadi Louise Pénaud

Ho comprato la pancetta a fette, le ho pepate abbondantemente e le ho messe sotto sale. I tentativi saranno sui tempi di salatura: 60 ore sono troppe, secondo me per le fette già tagliate max 24h. Poi toglierlo dal sale,sciacquarlo e asciugarlo bene e poi 5 giorni di essiccatura in frigo su una griglia.

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