Boeuf bourguignon

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Boeuf bourguignondi Louise Pénaud

Per 4 persone

– 800g di carne di manzo da stufato, tagliata a cubotti
– 100g di pancetta affumicata
– 2 cipolle
– 3 carote
– 2 spicchi di aglio
– 3 bicchieri di vino rosso corposo (idealmente Bourgogne, comunque se possibile un Pinot noir)
– 2 bicchieri di brodo di manzo
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 3 cucchiai di farina
– 2 foglie di alloro e un rametto di timo
– olio di semi, sale e pepe

In una pentola dal fondo spesso (ideale una cocotte di ghisa) rosolare la pancetta a fuoco basso affinché si sciolga il grasso. Quando ben rosolata ritirarla. Nella pentola versare uno o due cucchiai di olio (dipende da quanto grasso di pancetta c’è ) e rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati. Quando è  ben brunita spolverare di farina e lasciar brunire un paio di minuti. Aggiungere la pancetta, le cipolle tagliate a quarti, le carote tagliate a fette di 2 cm di spessore, il brodo, il vino, le erbe, il concentrato, salare e pepare. Portare a ebollizione, quindi cuocere per 3 ore. Se si asciuga troppo aggiungere brodo.
Se la fate in pentola a pressione (come faccio io) mettete un bicchiere di brodo in meno, fate cuocere 1h30 dal fischio e a fine cottura addensate con un po’ di fecola di mais.
Servire con delle patate al vapore, del riso bollito o (la morte sua che mio marito non mi fa fare perché dice che è una cosa troppo francese) della pasta fresca all’uovo, tagliatelle o pappardelle.

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