Riso saltato con gamberi e zucchine

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Riso saltato con gamberi e zucchinedi Louise Pénaud

Per 4 persone

300g di riso basmati, possibilmente cotto il giorno prima, steso su un vassoio largo e tenuto scoperto in frigo (così si secca)
2 zucchine
200g di code di gamberi crudi sgusciati
3-4 spicchi d’aglio
1 cm di zenzero
1 cipollotto
2 uova
1 cucchiaino di curry in polvere
1 lime
Salsa di soia, peperoncino, olio vegetale

Preparare gli ingredienti : tagliare le zucchine a listatelle, sgusciare i gamberi, tritare l’aglio, lo zenzero e il cipollotto, sbattere le uova.
Scaldare il wok a fiamma alta. Quando il wok è  caldissimo versare 3/4 cucchiai di olio vegetale sulle pareti, farlo scaldare e versare l’uovo. Appena comincia a fare la frittata mescolare, rompere e ritirare le uova strapazzate. Rimettere ub fondo d’olio, aggiungere l’aglio, lo zenzero, il cipollotto e il peperoncino. Far saltare mescolando (altrimenti si brucia tutto), quando il profumo è intenso aggiungere le zucchine e il curry. Far saltare 2 minuti, quindi aggiungere mezzo bicchiere di acqua e mettere il coperchio per 1 minuto. Togliere le zucchine dal wok e riservare. Mettere i gamberi nel wok, mescolare: appena cambiano colore e diventano opachi ritirarli. Aggiungere di nuovo un fondo di olio vegetale; quando ben caldo aggiungere il riso. Far saltare un paio di minuti da solo, quindi aggiungere gli altri ingedienti e 3/4 cucchiai di salsa di soia. Mescolare ininterrottamente per 2 minuti. Spegnere, versare il succo di un lime e servire subito.

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