Minestra al curry verde e latte di cocco Thai

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Minestra al curry verde e latte di cocco Thaidi Louise Pénaud

Per 4 persone

– 12 gamberoni (facoltativi)
– 2 scalogni
– 2 spicchi di aglio
– 1 mazzetto di coriandolo
– 2 peperoncini
– 3 cm di zenzero
– 2 bulbi di citronnella
– 6 cucchiai di nuoc mam
– 5 cucchiai di olio vegetale
– 400 ml di latte di cocco
– 1 lt di brodo vegetale
– 2 lime
– sale

In un frullatore mettere gli scalogni, l’aglio, lo zenzero tagliati a pezzi, i gambi del coriandolo tagliati a pezzi, i bulbi di citronella tagliati a pezzi, i peperoncini (se lo volete più piccante con i semi, meno piccante senza semi. Possono essere freschi, secchi o in polvere, oppure potete usare una pasta per curry rosso) tagliati a pezzi, 4 cucchiai di nuoc mam e 3 cucchiai di olio vegetale. Frullate aggiustando con un po’ di acqua affinché venga una crema molto liscia.
In una pentola profonda mettete gli altri due cucchiai di olio e la pasta di curry e fate cuocere mescolando spesso per almeno 10/15 minuti, finché non abbia cambiato colore e profumo (diventa più scuro). Aggiungete il brodo, il latte di cocco, portate a ebollizione ed abbassate, lasciando sobbollire per mezz’oretta. Assaggiate ed aggiustate di sale e peperoncino. Poco prima di servire spegnete ed aggiungete i gamberi sgusciati e a cui avete tolto la vena centrale. Servite con una spolverata di foglie di coriandolo, peperoncino a piacere e succo di lime.

 

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