Pasta e fagioli risottata rapida

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Pasta e fagioli risottata rapidadi Louise Pénaud

Per 4/6 persone (dipende se come piatto unico o primo)

– 2 scatole di borlotti
– 1 cipolla grossa (o due piccole)
– 1 grossa carota (o due piccole)
– 1 costa di sedano
– 2 spicchi di aglio
– 200g di pancetta affumicata (facoltativa)
– 250 g di ditalini
– alloro, rosmarino, timo
– sale, pepe, olio
– 1 lt brodo vegetale
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

In una pentola larga soffriggere con poco olio (se usate la pancetta fatela soffriggere per prima e non mettete olio) la cipolla, la carota ,il sedano e l’aglio tagliati a cubetti piccoli. Fate soffriggere finché le verdure non si ammorbidiscono, quindi aggiungete i borlotti scolati e sciacquati, le erbe, il concentrato, un mezzo bicchiere di brodo. Mescolate e fate andare una decina di minuti affinché tutto si insaporisca. Nel mentre mettete a scaldare il brodo.
Versate i ditalini nella pentola, mescolate e versate un terzo del brodo. Fate cuocere mescolando finché non comincia ad asciugarsi (come un risotto) e ricominciate altre due volte. Spegnete il fuoco quando ancora i ditalini sono ben al dente e bagnati, coprite e lasciate riposare dieci minuti.
Servite con una spolverata di grana, dei crostini e un filo di olio evo (noi ci abbiamo messo l’olio al tartufo, una goduria pazzesca!)

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