Minipennette vegetariane

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Minipennette vegetarianedi Francesca Materazzi

Far saltare con un filo d’olio e aglio schiacciato una zucchina tonda tagliata a bastoncini e un peperone rosso fin quando non si ammorbidiscono. Sfumare con un goccio di salsa di soia non salata.
Intanto bollire le pennette in abbondante acqua salata.
A 3/4 di cottura scolare la pasta, trasferire un mestolo di acqua della pasta nelle verdure e continuare la cottura “risottando”.
Spolverare con un pizzico di curry.
A fine cottura impattare e completare con un filo d’olio evo a crudo e a gusto una spolverata di origano.

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