Petto d’anatra e patate al forno al grasso d’anatra

Petto d'anatra - Louise Pénaud

Petto d’anatra e patate al forno al grasso d’anatra, riduzione di vinodi Louise Pénaud

1 petto fa per 3/4 persone

Tirare fuori il petto d’anatra qualche ora prima, di modo che sia a temperatura ambiente.
Incidere il lato pelle con dei tagli profondi in diagonale o a rombi. Salare e pepare entrambi i lati della carne.
Mettere il petto lato pelle sotto in una padella fredda, accendere il fuoco al minimo: in questo modo pian piano il grasso si scioglie e lo si può rimuovere dalla padella e tenere da parte. Quando la pelle comincia a dorarsi spegnere il fuoco e occuparsi delle patate.

Normalmente io le faccio saltare a cubotti in padella con il grasso recuperato dal petto: siccome per sbaglio queste erano patate da purè e si sfaldavano ad ogni tentativo di mescolamento le ho messe in teglia e in forno, a 200 gradi.

Torniamo al petto: accendere la padella a fuoco vivo, cuocere il petto da entrambi i lati per circa 2/3 minuti, finché non viene bello dorato. Spostare la padella in forno (se la vostra padella non va in forno fate scaldare una teglia adatta al forno per una decina di mibuti prima di metterci la carne) e fate cuocere per 7/8 minuti a 200gradi. Tirate fuori dal forno, avvolgete in alluminio e fate riposare per dieci minuti. Servite con le patate.

(La salsa l’ho fatta prima, con una cipolla rossa stufata iin un po’ di olio, infarinata, ho messo vino rosso, fatto ridurre di 2/3, aggiunto brodo vegetale, fatto di nuovo ridurre fino a una consistenza e un gusto gradevole. Quando il petto ha finito di cuocere ho sfumato la padella con un goccio di acqua e aggiunto alla salsa i succhi di cottura)

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